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1. 金糸ナツメ
名産のひとつ中国のナツメは品種が実に多い。大きいのや、小さいのや、長いもの、丸いものなどさまざまである。色は赤と黒で、タネがあるのが普通だが、タネなしのもある。産地は、東北の酷寒地や西部の青海·チベット高原を除いて、全国の各地にまたがっている。特色のあるナツメのうち、河北省滄県などの地にできる金糸小ナツメは優良品種の一つだ。熟すると割れて、なかから黄金色の細い糸を出すのでこの名がつけられた。金糸小
Author: 宮尚 Year 1974 Issue 2 PDF HTML
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2. 冬菜(トンツアイ)
冬菜(トンツアイ)は中国河北省滄州地区の伝統的な特産物である。味がよく、四季を通じて食卓にのせられるので、内外の市場で歓迎され、数十の国と地域に売りさばかれている。独特な風味冬菜は、滄州地区に産する「胡桃紋大白菜」―根株の部分がうすく、筋が細くて糖分の含有量が多い白菜―のやわらかい芯の部分を小さく角切にしてかげぼしにし、塩やニンニクなどの調味料を混ぜ、自然に発酵させたものである。できあがった冬菜は
Author: 宮尚 Year 1974 Issue 8 PDF HTML