冬菜（トンツアイ）

冬菜（トンツアイ）は中国河北省滄州地区の伝統的な特産物である。味がよく、四季を通じて食卓にのせられるので、内外の市場で歓迎され、数十の国と地域に売りさばかれている。独特な風味冬菜は、滄州地区に産する「胡桃紋大白菜」―根株の部分がうすく、筋が細くて糖分の含有量が多い白菜―のやわらかい芯の部分を小さく角切にしてかげぼしにし、塩やニンニクなどの調味料を混ぜ、自然に発酵させたものである。できあがった冬菜は...