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香葱煎釀豆腐

Year:2007 Issue:12

Column: 北京長富宮飯店 シェフのおススメ

Author:

Release Date:2007-12-05

Page: 70,71

Full Text:  

シアンツォンジェンドウフー
香葱煎釀豆腐

材料:ホウレンソウ250g、木綿豆腐1丁、豚挽肉50g

調味料:油50cc、塩少々、チキンスープ3cc、アワビソース2cc、アサツキのみじん切り5g、粉唐辛子少々、片栗粉5g

作り方

①ホウレンソウを洗い、さっとゆでてからさまして水分をしぼり、細かく刻んで皿に敷く。

②木綿豆腐を6等分し、片側をくりぬく。豚挽肉に塩を加えてこね、均等に6つに丸め、片栗粉をまぶし、くりぬいた豆腐の中に入れて表面を平らにする。表面が黄金色になるまで焼いたらホウレンソウの上にのせ、アサツキをまぶす。

③フライパンに残った油に、チキンスープ、アワビソース、調味料を水で溶いたもの、片栗粉を水で溶いたものをいれて混ぜ、豆腐にかければできあがり。

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