日本で初めてのツバメの巣づくし

第四話　超高級ツバメの巣、日本上陸現在、中国のツバメの巣料理では、スープ類やデザートに「ツバメの巣のすましスープ」をよく見かける。調理法は、まず乾燥したツバメの巣をふやかすことからはじまる。水に浸し、よくもどしてから水を張った白い磁器の皿にのせる。そして、ピンセットでツバメの毛や不純物など食べられない部分を取り除く。ツバメの巣はもともと白いため、白の磁器皿を選ぶことで、不純物がより見つけやすくなる...