撥麺魚児（ボーミィエンユィアル）

山西人は、好んで麺を食べる。その作り方もさまざまで、濃厚な地方色が表れている。本社翻訳部の副主任·郝慧琴さんは山西っ子で、北京での暮らしや仕事も長くなったが、小さいころ、母親によく作ってもらった「撥麺魚児（ボーミィエンユィアル）」が忘れられないという。撥麺魚児は、山西人が家庭でよく作る麺食（ミィエンシー）（小麦などの粉で作った食べ物の総称）の一つで、作り方はいたって簡単だが、山西人の自由で素朴な習...