回鍋肉（ホイグオロウ）

本社カメラマンの劉世昭さんは、小さいころから肉を好んで食べたせいなのかどうか、見上げるような大男になった。また、四川生まれの彼は多くの四川っ子がそうであるように、辛いものが大好きだ。それで、劉さんに料理を作ってもらうと、肉とトウガラシが必需品となる。今回、ご紹介する四川風の「回鍋肉（ホイグオロウ）」（豚肉と野菜の妙め）も、そんな彼の好物である。回鍋肉（鍋に肉を回（かえ）す）はその名のとおり、ボイル...