葱油餅（ツォンユウビン）

本社翻訳部の郝慧琴さんは、中国山西省生まれ。大学に入ってから住み着いた北京に、現在は夫と小学一年生の息子の三人で暮らす。山西省の人々は、小麦粉で作った食べ物「麺食（ミエンシー）」に目がないようだ。小麦粉は彼らの手により、味わい深い郷上料理へと生まれ変わる。たとえば、刀削麺（ダオシャオミエン）（包丁で生地を削り、ゆでたうどん）、揪片児（ジュウビィアル）（薄くのばした生地をちぎってゆでたもの）、疙瘩湯...