一団和気魚（イートゥアンホーチーユィ）

本誌編集長の王衆一さんは長年、料理に親しんでいて、その料理にも創意工夫が凝らされている。まずは、オリジナリティーあふれる「一団和気魚（イートゥアンホーチーユィ）」（南北の味を合わせた縁起のいい魚料理）の作り方を教えてもらった。①草魚（ソウギョ）は、ウロコとはらわたを取り除き、きれいに洗って、腹側から包丁を入れて開いておく。②中華鍋に植物油を熱し、スライスしたベーコン、一口大に切った玉ネギを加えて炒...