北京の名物鍋

羊のシャブシャブ「涮羊肉」（シュワンヤンロウ）用の鍋は、本当によく考えられた形をしています。まずは中央の煙突から、炭を入れてよくおこします。火力が足りなければ、煙突の上に空き缶などを利用して作った細長い筒をつけ、空気の対流を利用して、火の勢いを強めます。火を弱くしたい時は、小皿などで煙突の穴を少しふさぎます。そして煙突のまわりで羊の肉や野菜を煮ていきます。食卓の上に、炭火を置き、加減をしながら食事...