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Directory Of Year 2001, Issue 2
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北京の名物鍋

Year:2001 Issue:2

Column: 連載

Author: 写真·佐渡多真子文·原口純子

Release Date:2001-02-05

Page: 58,59

Full Text:  

羊のシャブシャブ「涮羊肉」(シュワンヤンロウ)用の鍋は、本当によく考えられた形をしています。まずは中央の煙突から、炭を入れてよくおこします。火力が足りなければ、煙突の上に空き缶などを利用して作った細長い筒をつけ、空気の対流を利用して、火の勢いを強めます。火を弱くしたい時は、小皿などで煙突の穴を少しふさぎます。そして煙突のまわりで羊の肉や野菜を煮ていきます。食卓の上に、炭火を置き、加減をしながら食事...

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