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Directory Of Year 2000, Issue 8
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名物はとろけるマガモ「杭州美食坊」

Year:2000 Issue:8

Column: 情報クロスウェー

Author: 写真 文·郭実

Release Date:2000-08-05

Page: 96,97

Full Text:  

北京には杭州料理のレストランがたくさんあるが、なかでも杭州美食坊の「老鴨煲(ラオヤバオ)」は、杭州を代表する料理だ。生後二ヵ月のマガモを丸ごと土鍋に入れ、干しタケノコ、中国ハムなどと一緒に弱火で約八時間煮込む。肉がとろけるほど柔らかく、スープがいい味になったところで、ごく弱火にし、マガモがくずれないよう気を配りつつ、さらに煮る。そしてそのままテーブルに運び、お客の目の前で箸でマガモの腹をひらく。な...

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