今から二、三十年ほど前、北京のレストランで出る料理と言えば、魚か肉に決まっていた。当時はまだそういうものが乏しく、食用油も不足していたからだ。だが改革開放後、暮らしが豊かになり、今はもう北方の寄せ鍋から南方の生鮮魚介類まで何でも食べられるご時世。経営者もいろいろ勉強して、料理そのものはもちろんのこと、料理を提供する環境にも民俗的な、文化的なプラスアルファを売り物にしたレストランがずいぶん増えてきた...
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今から二、三十年ほど前、北京のレストランで出る料理と言えば、魚か肉に決まっていた。当時はまだそういうものが乏しく、食用油も不足していたからだ。だが改革開放後、暮らしが豊かになり、今はもう北方の寄せ鍋から南方の生鮮魚介類まで何でも食べられるご時世。経営者もいろいろ勉強して、料理そのものはもちろんのこと、料理を提供する環境にも民俗的な、文化的なプラスアルファを売り物にしたレストランがずいぶん増えてきた...