豆腐料理のフルコース「豆腐宴」

北京重陽（チョンヤン）大酒楼の謝登勇（シエトンヨン）料理長は最近、全品豆腐を使った献立を始めた。揚州料理の逸品「文思豆腐（ウェンスードウフ）」、日本でもおなじみの四川料理「麻婆豆腐（マーボードウフ）」、西湖湖畔の名菜「蝦仁什錦豆腐（えびととうふのごもくいため）」など。豆腐料理もうまく取り合わせると、色、香り、味、形が調い、酸味、甘味、塩味、唐辛子とさんしょうの辛み―の五つの味がそろう。豆腐は、大豆...