蘇東坡も舌鼓を打った「酔蟹」

浙江省の紹興は歴史の古い文化都市である。一流の文人が集まり、物産が豊かで、食文化が発達している。近ごろは北京にも紹興地方の料理を出すレストランがある。西四大街（シースーターチエ）の「女児紅酒楼（ニューアルホンチュウロウ）」―地方色豊かな、田園の情趣あふれる店である。黄揚生（ホワンヤンション）料理長は特二級の調理師、紹興料理をよくする。まだ三十歳の若さだが、紹興料理にかけては造けいが深い。「紹興料理...