揚州料理の逸品「清炖蟹黄獅子頭」

北京で本格的な揚州料理を食べようと思ったら、やはり淮揚春（ホワイヤンチュン）飯店が一番よい。馬玉泉（マーユイチユアン）料理長は十五歳の時から玉華台飯荘で名コック張福祉（チャンフーチ）について、四十数年修業を積み、揚州料理の精髄を究めた。馬料理長は、揚州料理の中で、改まった席でも家庭料理としても喜ばれ、女性や子供にも好まれるのは「獅子頭（シーズトウ）」だという。「獅子頭」というのは大玉の肉だんごのこ...