新派宮廷料理―「魚蔵剣」

北京の村外村（ツンワイツン）大酒楼の料理長韓健勇（ハンチェンョン）さんは、本誌のために新派宮廷料理「魚蔵剣（ユーツアンチェン）」を作ってくれた。まずこの料理にまつわる昔話を紹介しよう。春秋戦国時代、呉の王子姫光（きこう）は亡き父の跡を襲い王座に納まった叔父姫僚（きりょう）を殺し、王位を奪い返えそうと企てた。宮廷の警備は厳重なので、剌客が入り込むすきがない。そこである日、僚が太湖に船を浮べ、臣下を招...