話の広場

特別な風味の花料理中国人は昔から花を料理に取り入れる習慣がある。史料によると、唐代には桂花鮮栗羹（モクセイの花とクリを甘く煮た、あつもの）、菊花糕（菊の花で作った菓子）がすでに宮廷の宴席に出たという。清代の『養小？』の一章「餐芳譜」では、二十種余りの花を料理に取り入れる方法を述べている。その中で今でも残っているのは、北京のモクセイの花と干し貝の炒めもの、マツリカの花を配した鶏の胸肉の料理、上海のビ...