福建省の閩菜

「閩菜（ミンツァイ）」の別名で親しまれる福建料理は、淡泊で新鮮で純粋な南国風味によって、中国八大料理の一つに数えられる名菜。その独特の風格は、次の四つの特徴から来ていると言えるだろう。一、福建は海にのぞみ、料理の素材も当然海産物が中心となる。さまざまの魚、エビ、マキガイ、カキ、カニなどが、季節を問わず豊富にとれる。二、味つけに独特の風格がある。閏菜の中でも最も有名な「仏跳暗」（フォーティアガチアン...