詩礼銀杏（孔府料理）

北京の琉璃廠。ここの文化街にある孔膳堂飯荘は、孔府（山東省曲阜にある孔子の邸宅）料理の店として、内外の美食家によく知られ、多くの客で賑わっています。孔府料理の特徴は、料理のひとつひとつが作り方も、味も違うこと。歴代の高官や貴族に愛され、また、皇帝に献上された料理でもあります。ここで紹介するのは、孔府料理の中でも甘味のある料理です。材料はギンナン。殻を取り、苦味のある心を除き、薄膜をはいだら、せいろ...