うどん

中国で「麵条（ミエンテイアオ）」（“長いめん”の意味）と呼んでいるうどん類は、世界のいろんな国で喜ばれている食品である。日本の多くのサラリーマンは昼飯にうどんを食べ、イタリアの年間一人当たりうどん消費量は三〇キログラムに上ると聞いているが、日本、イタリアのそれが中国から渡っていったのは確実で、うどんの“故郷”は中国だと言ってよい。切る削る抻（のば）す拉（ひ）く皆宜し―豊富多彩なうどん類まずその作り...