擂茶

福建省将楽県では、「擂茶（レイチヤ）」で客をもてなす風習が盛んだ。将楽県は客家の人びとが集まった所で、古くから客好きの伝統があった。「擂茶」をすすめるのはもっとも普遍的エチケットなのだ。その道具は、内側に放射状の模様のある直径50センチほどの陶器の擂り鉢と、上等のアブラツバキの木で作った長さ60センチぐらいのすりこぎと、竹製のひしゃくだ。加工する時、道具をきれいに洗ってから、緑茶を鉢に入れて、白ご...