年糕（もち）

毎年、春節（旧正月）が近づくと、南北を問わず中国のどの家も餅（もち）をつくるのに忙しい。この風習にはすでに数千年の歴史がある。（なお本文では日本の表記に従って、中国で年糕（ニエンガオ）と言っている糯（もち）米または粳（うるち）米から作ったものに餅の字を当てたが、中国で言う餅（ビン）は、小麦粉をこねて焼くか蒸した食品である）年ごとに高くなる―餅にこめ祈り餅の材料とつくり方は地方によって違う。北方では...