竹の国の竹料理

中国はかつて「竹の文明」の国といわれたほどで、竹はとくに料理と遠い昔から離れがたいきずなで結ばれてきた。竹料理といえばまず筍（たけのこ）料理だ。味も香りもよく、栄養に富み、歴代の文人も筍をよんだ詩をたくさん書いている。宋代の大文豪·蘇東坡は、南方の友人がことづけてくれた筍をもらって、感情のこもった詩を作った。「……故人　我が意を知り、千里　竹萌（ちくほう）（筍）を寄す。……庖人...