菊花魚　（粤菜）

「粤菜」は、広東料理のこと。その代表的な料理が、この菊花魚です。材料は草魚。実に経済的な魚で、美味で肉は厚く、料理しやすいのがこの魚の特徴です。草魚は一匹1キロほどのものを選び、ひれや内臓を取り除いてきれいに洗ったら、包丁で斜めに切り口を入れ菊の花の形にします。そして、塩と紹興酒を少々かけてしばらく置いておきます。水で溶かしたトウモロコシの粉をつけて、熱した油をかけたところで、今度は油であげます。...