白扒猴頭蘑（黒竜江省）

「猴頭蘑」（ヤマブシタケ）は、東北の大·小興安嶺の山奥に自生する食用キノコ。山里の人たちは、ヤマブシタケがあるところには、これを守るトラやオオカミが生息すると信じているので、「虎守蘑」とも呼ばれています。大きなヤマブシタケは、ひとつで200グラムもあります。表面の毛はきれいにそろい、透き通った黄色。この料理の作り方をみてみましょう。まず、水につけておいたヤマブシタケを土鍋に入れ、水を加えて火にかけ...