広州の「白雲猪手」

広州の名物料理の一つに「白雲猪手」がある。この料理は、広州市郊外白雲山にある白雲寺に始まったというので、この名がある。昔、白雲寺の裏に、清らかな泉があった。水は冷たく、鏡のように澄んでいた。ある日、一人のお坊さんが、師匠の留守をねらってこっそり山を下り、豚のひづめを買って帰った。きれいに洗って鍋に入れ、煮ようとしたとき、師匠が帰ってきた。大慌てで豚のひづめを裏の泉に投げ込んだ。数日たって、また師匠...