鱠

外国人が北京へ行くと、一度はペキンダックを食べるし、日本へ行くと、それがサシミになる。国の味というものだろう。だが、ペキンダックの歴史は、せいぜい数百年のものだ。いっぽう、魚を生で食べる習慣は、中国にも三千年前からあり、これを「鱠（かい）」といった。古代中国のいわば国の味だった。「人口（じんこう）に膾炙（かいしや）」の膾である。膾（かい）は生の細切りの魚肉、炙（しや）は焼肉。膾はのちに鱠（かい）と...