花をつかった料理

唐の則天武后が皇帝であった時、彼女は宮女に命じてさまざまの春の花を摘みとらせ、米とまぜて搗き、蒸して「百花糕」をつくり、それを臣下に分け与えたという。花を料理に使う風習はこれから始まった。いまも、中華料理には花がよく使われ、「花饌」として特色のある名菜が多い。例えば、芙蓉の花と豆腐でつくる「雪霞羹」。芙蓉の花の紅は霞のように、豆腐は雪のように白い。ほどよく入りまじったさまは、ことのほか美しい。菊の...