黄酒

黄酒は、もち米を原料とし、蒸したのち冷やし、こうじを加えて発酵させてもろみをつくり、それを搾ってこす、あるいは加熱したのち熟成させる。中国独特の老酒の一種である。古籍の記載によれば、黄酒はすでに四千年もの歴史がある。黄酒は、飲用としてだけでなく、薬用や料理にも使われる。その栄養価は他に匹敵するものがないほど高い。発酵によって生まれた有益な成分、例えば糖分、デキストリン、有機酸、アミノ酸、エステル類...