高級調理師を育成せよ

調理技術の発展に伴って、われわれは高等調理教育をいかに行うべきかという問題に直面している。中国は、五千年の歴史をもつ文明の国であり、調理王国としても数千年の歴史がある。これまで代々ずっと、師匠は弟子に技術を伝えてきた。長期にわたってこのような自然状態にあり、文化遺産としての調理技術の継承は重視されず、理論的研究ももちろん問題にされなかった。これは封鎖型の社会的条件によってそうなったのであって、先人...