火鍋（よせなべ）

北西の風が吹き始めると、北京の料理店やレストランでは、「伝統の味、涮羊肉（スワンャンロウ）火鍋を始めました」という看板をかける。寒い季節、みんなで火鍋（ホオグオ）（煙突のある銅製の鍋）を囲むのは楽しい。火鍋は肉類もよし、野菜もよし、豪華にも、また、簡単にもできる。味も各自の好みに調味できる。中国には、千四百年も前から銅の火鍋があったと言われる。まず北方の寒い地域で始まり、唐代に北から南に伝わり、広...