長江の魚

「天然の魚庫」と言われるほど、長江には魚が多い。その種類は620種に及び、中国の内水域に生息する魚類の37％を占め、全国の淡水魚水揚げ高の60％を超える。「中華鱘」（チョウザメの類）は「魚の王」で、重さはふつう200キロから250キロ、大きいのは500キロもある。主に長江の河口一帯に生息するシラウオは、針のように細長く、透き通って、美味である。「江団」、学名は長嘴鮰或いは鮠（ギギの類の淡水魚）で、...