北京篇　「萃華楼」の北京料理

北京の有名な料理店が隆盛を極めた時期、八大楼、八大居、八大春、八大坊というのがあった。その八大楼の首位に名を連ねたのが萃華楼である。萃華楼の北京料理を紹介するには、まず山東料理を取り上げなければならない。約三百年前、清の初期、朝廷の大官には山東省出身者が多かった。そのために、山東人で北京へ来て商売を営む者が多く、勢い山東料理の店も増えてきた。山東料理と言っても、明、清以来の北京の伝統的な料理と徐々...