北京篇　「都一處」の焼麦

北京を訪れた観光客で、大きな店のフルコース料理を敬遠して軽い食事をということになれば、繁華街·前門大街の東側にある老舗「都一處」でシューマイを賞味されてはいかがであろうか。シューマイは、食事代わりにもなるし、酒の肴にもいける。ご存じのように、薄い皮で具を包み、口をちょっとひねってザクロのように、あるいは牡丹の花の形にして、蒸籠で蒸す。全国どこでもよく作られるが、その呼び方はさまざまである。「焼麦」...