「仿膳」の宮廷料理

四年前のことである。数名の日本のお客が北京の北海公園にある漪瀾堂（ジーランタン）の「仿膳飯荘」で、かの有名な清朝宮廷の宴席料理「満漢全席」を注文した。宮廷の献立によれば、この「満漢全席」は、四十八の前菜を含めて、百八十二種の料理があるうえに、各種の点心類（軽食や菓子類）と果物がつく。お客の目の前にズラリとならべられたのはまさに山海の珍味で、天下のおいしい料理が一堂に集められたと言える。かれらは一回...