北京篇　全聚徳の烤鴨

東京に「全聚徳（チワンヂュドウ）」の支店ができたにもかかわらず、北京をおとずれる日本のお客はいぜんとして、元祖「全聚徳」の老舗で北京ダックに舌つづみを打つのを何よりも楽しみにしている。北京の「全聚徳」は、世界でもおそらく唯一つの単一食品を扱うあひる料理の専門店だ。この店はあひるだけからの材料で前菜三十、炒めもの、煮ものなど五十、あわせて八十種のあひる料理が作れる。客はまず炊事場の廊下に行き、きれい...