素菜餐庁の「全素宴」

北京素菜餐庁は、繁華街西単の南側、宜武門内大街にある。ここは独特の精進料理で名を知られている。豆類、きのこ、果実、野菜などを材料にして、鶏、あひる、肉あるいは魚介類に似せたかずかずの美味しい料理をつくる。「乾焼黄魚」「糖醋排骨」「八宝整鶏」「炒鱔魚糸」など、これらの精進料理がテーブルに運ばれてくると、客はその真に迫った出来ばえに、骨をさがしたりして大笑いをすることもある。古代中国の人びとは菜食を重...