名コックさんの腕くらべ

昨年の十一月、首都·北京の人民大会堂で、新中国成立以来はじめての「全国烹飪名師表演鑑定会」（名コックさん腕くらべ大会）が開かれた。全国各地から集まった腕自慢のコックさんは八十余名。地方色ゆたかな名菜と点心（ディエンシン）（中華菓子に代表されるおやつ）、三八〇皿が並び、“食通”による厳しい“鑑定”が行なわれた。中国料理の歴史は古く、その長い発展の過程で、粤（ユエ）菜（広東）、魯菜（山東）、川菜（四川...