北京に夜市（よみせ）が復活

「北京の夜店は、なんてすばらしいんでしょう」今年の七月のこと、北京市西城区·西単の夜店で「煎灌腸（ジエングワンチヤン）」（豚の腸にラードでといた澱粉をつめて蒸し、さらに薄く切ってからラードでいためたもの）を味わったイギリスの旅行者·キャサリンさんの感嘆の出戸だった。キャサリンさんは、北京風味で鳴らす有名な軽食店·「又一順」の伝統的な軽食にとりわけ興味をもったようだ。「煎灌腸」を二皿食べおえると、 ...