本場の中華そば

中国人の食卓にはよく麵類が並べられる。麵類は北京の人々の「家常便飯（ジァバヤンビエンフアン）」（ポピュラーな日常の食事）の代表格だといっても過言ではない。急の来客で準備が十分でない時など、主人は急いで麺を茹（ゆ）で「ほんのありあわせのものですがどうぞ」と言って客をもてなす。『人民中国』誌の編集部の同僚たちも、昼には食堂で炸醤（ジアジャン）麺（みそそば）や打滷（タアルウ）麺（あんかけそば）に舌つづみ...