豆腐乳（トウフールー）（豆腐の漬けもの）

乳といってもミルク状でも飲みものでもなく、またの名を醤（ジヤン）豆腐ともいう豆腐の加工品です。食料品店では、榨菜（ザーツアイ）などとならんでつけもの売場で売っており、中国人の食生活には欠かせないもの。種類も多く、各地各様のものが出ていますが、味にウルサイひとは自家製のが一番といいます。日本でも、中華料理店や中国物産店で売っているようですが、一度既製品を試みてから、ご自分で「製造」なさっては？①材料...