ニンニクあれこれ

にんにくは昔から中国人の食生活には、なくてはならぬものだ。北京の崇文門外、いまの新橋ホテルの近くには、かつてにんにくの市さえあり、それがなくなったいまでも、その通りを「蒜市口（スワンスーコ）」（蒜はにんにくのこと）と呼んでいる。毎年六月中旬前後、新しいにんにくが出まわるころになると、北部では葉をつけたままのにんにくをまとめて買う家が多い。その一部を糖蒜（タンスワン）や糖酢蒜（タンツウスワン）にした...