つけものの老舗―北京の「六必居」

「六必居」は北京の有名なつけもの店で、創業は明代、今日まで400年以上の歴史を誇る。つけものの種類も10種類以上あり、塩味、甘味、辛味、酸っぽい味などをきかせた各種つけものと罐詰を作っている。なかでも、甜醬黒菜（まくわ瓜のみそづけ、黒色で甘味がある）、八宝菜（写真⑦参照）、醬瓜（白うりのみそづけ）は有名で、内外の顧客の好評を博している。...