蛇からふくろうまで

「食は広州にあり」中国料理のなかでも、広州料理はとくに「食は広州にあり」として喧伝されている。そのまた広州料理のなかでも有名なのが、蛇をはじめとしてカエル、ネズミ、ハクビシンからフクロウなどに至るまでの異色料理である。中国ではこれを「野味（イエウエイ）」という。「野味」とは、飼育したものでなく野性のもの、狩猟で得たものを材料にした料理ということで、北方では「野味」といえば、キジ、ノロ、イノシシなど...