中国料理の八大系統

中国料理の技術は長い歴史のなかでたえず改善され、貴重な経験がつみかさねられて、じょじょに多くの系統や流派、そして地方色を形成するにいたっている。現在、全国的に名のとおった料理といえば、山東料理、四川料理、江蘇料理、浙江料理、広東料理、湖南料理、福建料理、安徽料理の「八大系統」があげられる。そして、そのおのおのの系統のなかにもまた若干の流派があって、たとえば、山東料理には済南、膠東の二派、四川料理に...