中華蟹（がに）の養殖

食いしんぼに 嬉しい便り秋風が吹きはじめ、菊の花が咲きほこって木犀の花が香りを漂わせる季節になると、カニはほどよく成長し、卵が充実し肉づきもよくなってくる。その珍味は、まさに絶好の酒の肴である。中国でカニといえば、ふつう川ガニをさす。もちろん海岸地方では海ガニもあるが、中国人一般が賞味する秋の味覚は何といっても川ガニだ。川ガニといっても、もちろん、日本のサワガニなどとは全く別種のもので、学名は「中...