榨菜とそのふるさと

中日両国人民は、日常生活のなかでもよく似た習慣をもっているが、漬物を好んで食べることなども、その一つであろう。中国の漬物はいろいろあるが、四川省で産する榨菜（ヅアツアイ）は、日本にも輸出され、中国料理店はもちろん、多くの家庭でも愛用されている。榨菜を扱っている日本の商社は三〇社を上回るという。漬物の歴史は古く、二千数百年前の古典『周易』のなかにすでに記されているほどだ。だが、榨菜の歴史は意外と新し...