北京崇文門アヒル料理店の調理師　程明生さん

崇文門アヒル料理店の前身は、「便意坊アヒル料理店」で、にぎやかな前門大通りの鮮魚口横町にあった。数年前に、崇文門に近い新僑飯店（キチル）のそばに引っ越してから、「崇文門アヒル料理店」とその名をあらためた。この店ではアヒル料理のほかに、中国の八大料理の一つといわれる山東料理もだす。程明生さんは、山東料理の腕もたしかで、日ごろ作っている料理は6、7百種にたっするという。蘇徳海さんは60になった。若い者...