東北の山菜

中国の多くの山では、栄養価にとむ山菜がとれる。その種類は東北地方だけをみても百をこえよう。独特の味東北地方の山菜は、一般に香りがよく、やわらかいうえにそれぞれ独特の風味をもつ。甘みのあるもの、辛みのあるもの、酸味のあるもの、つるつるして苦みのあるものなどいろいろで、一度食べると、その風味は忘れられない。その一つ、スカンポは、茎の筋をとり、そのやわらかなところをさっと湯がいて乾してから、肉といためた...