杏仁（きょうにん）

アンズの話になると、「春色園に満ちてとじこめるあたわず一枝の紅杏墻（かき）より出（い）ず」という中国のふるい詩が胸に浮ぶ。アンズは桜のように先に花を咲かせ、葉はそのあとで芽生える。アンズはまた、他の花々より一歩先に花を咲かせ、春の訪れをつげる。アンズは、花を見て楽しむだけでなく、種子の中の杏仁は、用途が広い。杏仁の価値杏仁の成分は主として配糖体アミグダリン、酵素エムルシン、蛋白質、脂肪油などである...