粉絲（はるさめ）

粉絲（はるさめ）は、山東省の有名な特産物のひとつである。なかでも山東半島の北端に位する黄県の竜口鎮一帯でつくられるものはその冠たるものだ。竜口のはるさめは、ナイロンの糸のように白く、細いうえに、すきとおっている。その一すじ一すじの太さも長さもひとしく、強靱である。はるさめは湯にもどしてぶた肉とともに炒めたり、スープをつくったりする。肉がくずれるまで煮てもはるさめはくずれない。スープに白菜やホウレン...